Le pemmican<\/strong> est l\u2019une des pr\u00e9parations alimentaires les plus anciennes et les plus efficaces qui soient. N\u00e9 dans les plaines am\u00e9rindiennes\u00a0 o\u00f9 bison, \u00e9lan et caribou \u00e9taient transform\u00e9s en rations portables. Il est aussi pr\u00e9sent dans certaines tribus du nord de la Russie. Sa composition de base est simple : de la viande s\u00e9ch\u00e9e r\u00e9duite en poudre<\/strong> m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la graisse animale fondue<\/strong>. Le r\u00e9sultat\u00a0? Une barre hyper-calorique, riche en prot\u00e9ines et en lipides, qui se conserve \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant plusieurs mois \u2014 voire plusieurs ann\u00e9es dans sa version la plus pure.<\/p>\n Pour une recette de base, vous aurez besoin de viande de b\u0153uf (ou tout autre viande de votre choix : les Am\u00e9rindiens utilisaient bison, \u00e9lan, caribou, voire ours) et de graisse de b\u0153uf pour obtenir du suif. Pour enrichir la recette : des fruits s\u00e9ch\u00e9s comme des canneberges, des abricots, des raisins secs ; des ol\u00e9agineux comme des noix de p\u00e9can, des amandes, des noisettes ; et du miel. Plus vous ajoutez d\u2019ingr\u00e9dients, plus le go\u00fbt sera agr\u00e9able\u00a0 mais plus la conservation sera l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duite.<\/p>\n Coupez la viande en tranches fines. Astuce\u00a0:<\/strong> placez-la 30 \u00e0 45 minutes au cong\u00e9lateur avant de la d\u00e9couper, elle sera plus ferme et plus facile \u00e0 trancher. Disposez ensuite les lamelles dans un d\u00e9shydrateur \u00e0 plusieurs plateaux, ou dans votre four\u00a0: placez une grille sur une plaque (avec du papier sulfuris\u00e9 en dessous pour r\u00e9cup\u00e9rer les sucs), laissez la porte l\u00e9g\u00e8rement entrouverte si vous n\u2019avez pas de chaleur tournante. Temp\u00e9rature douce, s\u00e9chage lent\u00a0: l\u2019objectif n\u2019est pas de cuire<\/em> la viande mais de l\u2019ass\u00e9cher<\/em> compl\u00e8tement. Comptez 3 \u00e0 4 heures. La viande est pr\u00eate quand elle est craquante comme des chips<\/strong>.<\/p>\n Une fois les lamelles bien s\u00e8ches, passez-les au mixeur ou au blender pour les r\u00e9duire en fine poudre. Enlevez au pr\u00e9alable les morceaux trop gros qui risqueraient de bloquer les lames. La poudre obtenue doit \u00eatre homog\u00e8ne pour garantir une bonne texture finale.<\/p>\n Coupez la graisse de b\u0153uf en petits morceaux uniformes et faites-la fondre doucement \u00e0 la casserole. Filtrez ensuite l\u2019huile obtenue pour enlever les r\u00e9sidus solides\u00a0: vous obtenez du suif de b\u0153uf<\/strong> pur, qui est le liant traditionnel du pemmican. R\u00e9servez le suif dans un bol.<\/p>\n M\u00e9langez la poudre de viande avec le suif fondu (mais pas br\u00fblant) jusqu\u2019\u00e0 obtenir une masse homog\u00e8ne. Ajoutez ensuite vos ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires\u00a0: fruits s\u00e9ch\u00e9s, ol\u00e9agineux concass\u00e9s, miel. M\u00e9langez bien. Tassez la pr\u00e9paration dans un moule ou sur une plaque, et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 heures<\/strong> pour qu\u2019elle durcisse. D\u00e9coupez ensuite en barrettes ou en boulettes selon votre pr\u00e9f\u00e9rence. Les Am\u00e9rindiens faisaient des petites boules conserv\u00e9es dans des sacs en cuir\u00a0; aujourd\u2019hui, des barres format \u00ab\u00a0c\u00e9r\u00e9ales\u00a0\u00bb sont plus pratiques.<\/p>\n Dans sa version pure (viande + suif uniquement), le pemmican se conserve \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant des mois, voire des ann\u00e9es<\/strong>. Avec des ajouts de fruits et de miel, la conservation reste excellente mais peut-\u00eatre l\u00e9g\u00e8rement plus courte. Emballez les barres individuellement et stockez-les dans un contenant herm\u00e9tique \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et de l\u2019humidit\u00e9. Le pemmican est id\u00e9al pour le bushcraft, la randonn\u00e9e, le trail, et bien s\u00fbr le stock alimentaire d\u2019urgence<\/strong>. Les explorateurs polaires du XIXe si\u00e8cle en emportaient syst\u00e9matiquement pour leurs exp\u00e9ditions dans le Grand Nord.<\/p>\n Tr\u00e8s calorique (graisses + prot\u00e9ines + fruits s\u00e9ch\u00e9s), compact, l\u00e9ger, n\u00e9cessitant aucune r\u00e9frig\u00e9ration ni cuisson\u00a0: le pemmican coche toutes les cases du stock alimentaire long terme<\/strong>. Il ne remplacera pas votre alimentation ordinaire, mais repr\u00e9sente une ration d\u2019urgence inestimable dans un sac d\u2019\u00e9vacuation ou une r\u00e9serve de crise. En France et en Europe, ce savoir-faire reste rare, raison de plus pour le ma\u00eetriser.<\/p>\n Vous avez essay\u00e9 de faire du pemmican\u00a0?<\/strong> Partagez votre recette et vos retours en commentaire. Et pour d\u00e9couvrir d\u2019autres techniques de conservation et de stockage alimentaire, abonnez-vous \u00e0 la cha\u00eene Citoyen Pr\u00e9voyant.<\/p>\n\n\nLes ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires<\/h2>\n
\u00c9tape 1\u00a0 S\u00e9cher la viande<\/h3>\n
\u00c9tape 2 R\u00e9duire la viande en poudre<\/h3>\n
\u00c9tape 3\u00a0 Faire fondre et filtrer la graisse<\/h3>\n
\u00c9tape 4\u00a0 Assembler et mettre en forme<\/h3>\n
Conservation et utilisation<\/h3>\n
Pourquoi le pemmican est la nourriture de survie par excellence<\/h3>\n