Une huile aromatis\u00e9e maison, c’est trois fois rien \u00e0 faire et \u00e7a change tout en cuisine. Base de vinaigrette, huile \u00e0 pizza, filet parfum\u00e9 sur un poisson grill\u00e9 : vous l’adaptez \u00e0 vos go\u00fbts, vous contr\u00f4lez ce qu’il y a dedans, et \u00e7a se conserve facilement plus d’un an. j’en ai fait une premi\u00e8re cuv\u00e9e tomate-poivron s\u00e9ch\u00e9 qui tient depuis un an et demi et elle me r\u00e9gale toujours autant.<\/p>\n
L’id\u00e9e est simple : vous d\u00e9shydratez des l\u00e9gumes et des fruits, vous les placez dans une bouteille en verre avec des aromates s\u00e9ch\u00e9s, et vous remplissez d’huile neutre. Pendant les semaines qui suivent, les ar\u00f4mes migrent lentement dans l’huile. Plus vous attendez, plus l’huile sera intense.<\/p>\n
Pourquoi des ingr\u00e9dients d\u00e9shydrat\u00e9s ? Parce que l’eau favorise le d\u00e9veloppement bact\u00e9rien. Des ingr\u00e9dients frais dans de l’huile peuvent fermenter ou moisir. Des ingr\u00e9dients bien secs se conservent longtemps sans probl\u00e8me.<\/p>\n
Pourquoi une huile neutre ? L’huile d’olive ou d’arachide ont un go\u00fbt fort qui va dominer vos ar\u00f4mes. Le tournesol ou le colza servent de support sans s’imposer. Les parfums que vous avez choisis ressortent mieux.<\/p>\n
Quelques exemples qui fonctionnent bien :<\/p>\n
C’est votre imagination qui d\u00e9cide. Vous pouvez aussi m\u00e9langer plusieurs l\u00e9gumes dans une m\u00eame bouteille et varier les aromates \u00e0 chaque fois.<\/p>\n
Coupez vos tomates, poivrons ou piments en tranches ou en morceaux. Placez-les dans le d\u00e9shydrateur entre 55 et 65\u00b0C pendant 8 \u00e0 12 heures selon la teneur en eau. Ils doivent \u00eatre bien secs, sans humidit\u00e9 r\u00e9siduelle au toucher. Un l\u00e9gume mal s\u00e9ch\u00e9 risque de faire tourner votre huile.<\/p>\n
Glissez les l\u00e9gumes d\u00e9shydrat\u00e9s dans la bouteille en verre. Remplissez-la au maximum : plus il y a de mati\u00e8re, plus l’huile sera aromatis\u00e9e. Ajoutez ensuite vos aromates s\u00e9ch\u00e9s, des herbes de Provence, du laurier, de la menthe, du basilic, selon la recette choisie.<\/p>\n
Remplissez la bouteille d’huile de tournesol ou de colza jusqu’en haut, en laissant juste un peu d’espace. Fermez herm\u00e9tiquement avec le bouchon \u00e0 vis.<\/p>\n
Placez la bouteille \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re, dans un endroit sec et a\u00e9r\u00e9. Vous pouvez d\u00e9j\u00e0 utiliser l’huile au bout de deux semaines : il y aura du go\u00fbt, mais ce sera l\u00e9ger. \u00c0 partir d’un mois, les ar\u00f4mes sont bien d\u00e9velopp\u00e9s. Plus vous attendez, plus c’est puissant.<\/p>\n
J’ai personnellement\u00a0 test\u00e9 sur une premi\u00e8re cuv\u00e9e tomate s\u00e9ch\u00e9e et poivron s\u00e9ch\u00e9 : un an et demi apr\u00e8s fabrication, l’huile est encore tr\u00e8s bonne, bien aromatis\u00e9e. Sa dur\u00e9e r\u00e9elle de conservation est probablement bien sup\u00e9rieure, mais c’est le recul qu’il a.<\/p>\n
Les deux r\u00e8gles \u00e0 respecter : utiliser uniquement des ingr\u00e9dients secs (jamais de frais), et stocker \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re. La lumi\u00e8re d\u00e9grade les huiles et acc\u00e9l\u00e8re le rancissement.<\/p>\n
Ces huiles aromatis\u00e9es cochent plusieurs cases \u00e0 la fois. Elles valorisent les surplus du jardin (tomates, piments, herbes) sous une forme qui se conserve longtemps. Elles permettent de cuisiner avec plus de go\u00fbt m\u00eame quand les placards sont en mode \u00e9conomie. Et elles se pr\u00e9parent en avance, en grande quantit\u00e9, sans \u00e9quipement particulier.<\/p>\n
Une belle cuv\u00e9e d’automne avec les tomates du jardin peut vous accompagner jusqu’\u00e0 la saison suivante.<\/p>\n\n\n