Dans un précèdent article, j’ai déshydraté un plat complet  avec un déshydrateur pour une conservation longue durée. Maintenant je vais vous expliquer comment réhydrater ce plat pour le consommer.  Le résultat est suffisant pour nourrir une famille de quatre  deux adultes, deux enfants avec des restes.

La règle des trois bocaux

Pour mesurer la quantité d’eau à ajouter, pas besoin de balance ni de verre gradué. Utilisez le bocal lui-même : remplissez-le d’eau trois fois et versez tout dans la marmite. Cette proportion fonctionne bien pour la plupart des plats déshydratés. Le bocal vide devient votre mesure étalon.

La méthode pas à pas

Étape 1 Verser et hydrater une nuit

Ouvrez le bocal et versez le contenu déshydraté dans une marmite en fonte ou tout autre récipient adapté à la cuisson. Ajoutez trois fois le volume du bocal en eau froide. Couvrez et placez au réfrigérateur pour la nuit 8 à 12 heures. Le lendemain matin, les légumes et la viande ont repris leur volume : les carottes se sont reconstituées, la viande a absorbé l’eau.

Étape 2 Assaisonner et cuire

Sortez la marmite du frigo. Ajoutez du poivre, des herbes de Provence, les épices de votre choix. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Si le plat contient du riz, égouttez-le en fin de cuisson  le riz absorbe beaucoup d’eau pendant la réhydratation.

Étape 3  Dresser et déguster

Le plat est prêt. Je note que la texture de la viande réhydratée me rappelle le corned-beef probablement l’effet du sel utilisé pour la conservation et la légère modification de texture due à la déshydratation. Mon verdict : « C’est pas la folie, mais ça ferra le job en cas de pénurie alimentaire ».

Mon conseil clé : blanchir les légumes racines avant de déshydrater

Pour que la réhydratation soit homogène, il faut anticiper à l’étape de la déshydratation. Les légumes racines comme les carottes réhydratent beaucoup plus lentement que les légumes tendres comme les poivrons. Solution : blanchissez les carottes (et autres légumes durs) avant de les déshydrater. Quelques minutes dans l’eau bouillante suffisent. Au moment de la réhydratation, tous les éléments du plat retrouveront leur texture en même temps.

Ce que révèle cette expérience sur la déshydratation

Le point marquant de la vidéo : un bocal standard contient suffisamment de plat déshydraté pour nourrir quatre personnes, avec des restes. C’est l’intérêt central de la déshydratation pour le stockage d’urgence le volume est réduit au minimum pour la conservation, et retrouve sa taille réelle au moment de la consommation. Un seul bocal sur une étagère remplace plusieurs portions de plat frais au congélateur.